Chiffon Cake

Un caro amico e collega del #santuomo mi ha dato in prestito lo stampo per preparare la chiffon. Da brava pasticciona l’ho subito provato e il risultato è sorprendente! Una torta così soffice e buona non l’avevo mai provata! E’ la classica torta americana: altissima, gustosissima e bellissima.Non ci crederete, ma non è difficile da […]

Oggi parliamo di Acrilammide

L’acrilammide è l’ammide dell’acido acrilico: Si forma negli alimenti a seguito della reazione di Maillard, reazione che avviene tra zuccheri riducenti e amminoacidi (essenzialmente l’asparagina). L’aspetto dorato e il profumo tipico di alcuni alimenti da forno si devono a queste reazioni che, se non opportunamente controllate, portano alla formazione di composti tossici come l’acrilammide. Questa […]

Oggi parliamo di glutammato

Il glutammato monosodico è il sale di sodio dell’acido glutammico, uno degli amminoacidi naturali che costituiscono le proteine. È uno degli amminoacidi più abbondanti in natura ed è possibile trovarlo in molti alimenti come latte, pomodori, funghi e in alcune alghe usate nella cucina giapponese. E’ lautamente utilizzato come esaltatore di sapidità, impiegato nella produzione industriale come additivo e identificato […]

Oggi parliamo di Halloween

“Trick or treat, smell my feet, give me something good to eat” La ricorrenza di Halloween ha origini antichissime: nasce in Irlanda, al tempo dei celti. Halloween corrisponde infatti a Samhain, il capodanno celtico, che veniva festeggiato non il 1° Gennaio, ma il 1° Novembre, giorno in cui terminava la stagione “estiva” e ci si […]

Oggi parliamo di uova

Utilizzatissime nelle cucine di tutto il mondo, hanno molteplici proprietà nutrizionali, sono facilmente reperibili in negozi e supermercati. Ma quali scegliere? Le uova che acquistiamo hanno un’etichetta (come qualsiasi altro alimento) ed è molto importante saperla leggere. Uova alla mano, leggiamo il codice stampato sul guscio. Il primo numero indica il tipo di allevamento: 0 […]

Oggi parliamo di lievito

Ogni volta che mettiamo un dolce in forno, ci preoccupiamo che “lieviti” bene. Non è solo un problema estetico, una torta non è buona se risulta piatta e gommosa. Quale lievito è meglio scegliere, quando si usa, che alternative ci sono? La lievitazione è un processo essenziale affinché l’impasto si alleggerisca e il dolce risulti […]