Sacher plumcake – ricetta veloce

Nel 1832 l’apprendista pasticcere Franz Sacher, ideò quella che divenne la torta simbolo di Vienna, la Sacher torte appunto.

La ricetta originale viene custodita gelosamente dalla pasticceria dell’hotel Sacher di Vienna ed è protetta da un marchio di fabbrica. Ne esistono centinaia di imitazioni, tra cui la mia 😊

La vera Sacher è una torta formata da un pan di Spagna al cioccolato, farcita con confettura di albicocche e guarnita con una ganache al cioccolato fondente. Oggi l’ho preparata in uno stampo da plumcake (non me ne vogliano i puristi) con una versione velocissima. Si prepara in pochi minuti ed è buonissima, anche se dista anni luce dall’origInale 😅

Ingredienti per il Pan di Spagna:

70 g di farina 0

100 g di zucchero 

40 g di cacao amaro 

1/2 bustina di lievito 

un cucchiaino di polvere di vaniglia

un pizzico di sale

3 uova

180 g di burro molto morbido 

Per la ganache:

100 g di cioccolato fondente 

50 g di burro 

150 g di confettura di albicocche 

Preparazione:

in una capiente terrina misceliamo le polveri (farina, zucchero, cacao, vaniglia, lievito e sale) tutte setacciate.

Uniamo le uova e il burro, che dovrà essere molto morbido 

Lavoriamo con le fruste elettriche per un paio di minuti, fino a ottenere un composto omogeneo 

Versiamo il composto in uno stampo da plumcake e cuociamo in forno (mi raccomando già caldo) a 170 gradi per 30 minuti. Vale la prova stecchino.

Lasciamo raffreddare.

Sformiamo, tagliamo il dolce a metà e spalmiamo sul primo rettangolo la confettura. Vi consiglio di utilizzare un prodotto di alta qualità, è la conditio sine qua non per ottenere un buon risultato.

Copriamo con l’altro rettangolo.

Sciogliamo a bagno maria o nel microonde il cioccolato tagliato a pezzetti con il burro e versiamo la ganache sul dolce

Che ne ne dite di gustarla con un ciuffetto di panna montata come fanno gli austriaci?

Grazie per la visita e alla prossima!

 

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