Torta con crema mirtilli e crumble alla mandorla

Per il compleanno degli amici cerco sempre dolci semplici, ma di alta resa. Questa torta ha sapori che la rendono unica e la croccantezza del crumble vi stupirà.

E’ il compleanno di un grande runner, che mi ha fatto amare la corsa, merita un ottimo dolce per festeggiare con la famiglia. 1000 kcal a fetta, ma domani una corsetta e passa la paura 😊

Ingredienti per il Pan di Spagna:

4 uova a temperatura ambiente

150 g di zucchero

1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia

70 g di farina tipo 0

60 g di fecola di patate

40 ml di acqua

1/2 bustina di lievito

5/6 cucchiai di Rum

Ingredienti per la crema:

500 ml di latte intero

3 tuorli

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina tipo 0

un vasetto di confettura di mirtilli

Ingredienti per il crumble:

30 g di mandorle

30 g di farina 0

30 g di zucchero moscovado

20 g di burro a temperatura ambiente

Preparazione:

Questo pan di spagna è morbidissimo, dobbiamo però impiegare un po’ di tempo per montarlo a dovere, senza fretta.

Cominciamo a sbattere le uova (mi raccomando non fredde) con le fruste elettriche, per 5 minuti. Si solo le uova

Uniamo lo zucchero e la polvere di vaniglia e continuiamo a montare con le fruste per altri 10 minuti.

Saranno bianchissime e molto spumose. Uniamo le farine setacciate, l’acqua e il lievito setacciato e mescoliamo con cura, dal basso verso l’altro per non smontare le uova.

Versiamo il composto in una teglia di 26 cm di diametro imburrata e infarinata

e cuociamo in forno già caldo per 30/40 minuti a 180 gradi. Vale la prova stecchino.

Sforniamo e lasciamo raffreddare. Ora prepariamo la crema.

Sbattiamo i tuorli con lo zucchero, uniamo la farina e a poco a poco il latte caldo.

Facciamo cuocere a fuoco medio finché la crema non si sarà rappresa.

Lasciamo raffreddare e prepariamo il crumble. Mettiamo in un mixer le mandole e tritiamole grossolanamente. Uniamo anche la farina, lo zucchero, il burro e mixiamo per un paio di minuti. Si formeranno delle grandi briciole

Facciamo riposare il crumble una mezz’oretta in frigorifero e cuociamo in forno per 15 minuti a 180 gradi.

Ora prepariamo la torta.

Tagliamo la “cupola” del pan di Spagna che si forma sulla parte superficiale, la torta di serve piatta per essere decorata.

Tagliamo il pan di spagna in due dischi

Inzuppiamo il primo disco con del rum (ne basta davvero poco), spalmiamo metà crema e spalmiamo anche metà confettura

Poniamo il secondo disco e ripetiamo la procedura: rum, crema e confettura

Recuperiamo anche il crumble e sbricioliamolo sulla nostra torta. Ora sarebbe pronta per essere mangiata, ma Vi consiglio di farla riposare qualche ora in frigorifero 🙂

Auguri a Maury e dolce weekend amici!

 

 

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